宋代——酿酒工艺
对于宋代的酿酒工艺，虽然在宋诗中不能看到大规模的官方酿酒的情景，但是却能看到宋代诗人喜欢自酿家酒的景象，这些描绘家酿的诗中，有不少是诗人描述自酿的制曲、酿酒的情景，这些描绘为后人展示了宋人酿酒的细节。如苏辙闲时自作家酿时写道：
方暑储曲糵，及秋舂秫稻。甘泉汲桐柏，火候问邻媪。唧唧鸣瓮盎，暾暾化梨枣。一拨欣已熟，急搊嫌不早。病色变渥丹，羸躯惊醉倒。子云多交游，好事时相造。嗣宗尚出仕，兵厨可常到。嗟我老杜门，奈此平生好。未出禁酒国，耻为瓮间盗。一醉汁滓空，入腹谁复告。
诗中描述了诗人亲身酿酒的过程，从准备原料，向邻媪请教，亲篘自酒，可见诗人用心之精。像苏辙这样自己动手酿酒的诗人还有不少，如苏轼、洪迈、杨万里、陆游等人的笔下都有赞美自家或者是友人相赠的家酿。这些有关诗人自己酿酒的诗，虽不如《北山酒经》那样记载详实，但也涉及不少细节，有助于帮助今人了解宋酒的酿制工艺。
除了反映工序与流程。宋诗中关于酒质的描写也能对宋代酒技的发展程度进行反映。对于酒质，今天以色、香、味三个角度来判别。关于宋代酒质，今日虽不能见到宋代的传世酒液，但在宋诗中，诗人饮酒，将味、色描绘于诗中，如在《全宋诗》中“酒味”一词酒出现 104 次。这些对于宋酒的色、味的描写有利于今人对宋代酒质的判别。
关于宋酒之味，周必大《泛舟游山录》中有“（汪）强中谓酒有五品，苦、淡、酸、臭、甜”。也就是说，这五味应是宋酒的主要口味。《全宋诗》中关于涉及这五味的频率分别为：苦味（28次）、淡味（7次）、酸味（11次）、甜味（19次）。酒味呈现辛辣、苦味，说明宋代黄酒因酿制技法进步使酒精度数得到提升，酒味变得严劲、苦辣。酒味淡薄则是因为技艺的限制，而酒精含量偏低酸味酒的出现，则是由于酒液未能充分发酵，或者灭菌技术不合格，导致酒体酸败。
在品酒的同时，宋人有时也会将所饮酒品的色泽，描绘在诗中，这为我们了解宋代酒技的发展水平，提供了另一个角度。一般来说，今日的酿制酒主要呈黄色，宋酒中已有在色泽上与今日的优质黄酒相差无几的优质酒液，而且还有被称之为琥珀色的深色黄酒。此外宋酒还有黑色酒，这是由于老酒沉酿多年，酒色变成赤黑色，应当也属于黄色酒一类。绿色酒的出现，在古代十分常见，这主要是由于古人在酿造酒的时候，无法保持九曲的纯净程度，致使在酒曲的制造和酿造的过程中，掺入了大量的微生物，最后导致成品酒呈现出一种绿色。
白酒在古代主要是指酒浑浊偏白的谷物酿制酒，而非酒液清澈透明的蒸馏烧酒。酒液浑浊则多是因为用曲量较少，投料较粗糙，发展时间较短的原因所致。从统计来看，宋酒呈现出多种颜色，优质黄色酿制酒和绿、白两种酒色并行于世，也可说明宋代酒技整体发展水平的状况。
