今年8月1号起，中国白酒将列入WSET3烈酒课程。

前两日，中国白酒教育者和酒企代表来到位于伦敦伯蒙赛街的WSET总部，为英国及欧洲近四十位行业人士和酒类教育专家传播中国白酒文化，品鉴中国白酒12香型。

做为国酒的白酒，大家对他即熟悉又陌生，今天就让我们一起聊聊白酒。

白酒用什么做的？

中国白酒以粮谷原料酿制蒸馏，常用高粱、玉米、大米、小麦、糯米、青稞等。

拓展：

同为蒸馏酒的日本烧酒，甲类主要是甘蔗、玉米，乙类以米、麦、清酒粕、番薯、黑糖为主。

发酵酒的黄酒用糯米（江南、福建）、黍米（东北）、大米（吉林山东），日本清酒用粳米酿造。

白酒都是高度数酒吗？

白酒做为蒸馏酒比发酵酒例如黄酒的度数要高。分为三类

高度白酒 50度以上

中度（降度）白酒 40度到50度

低度白酒 40度以下

拓展：

黄酒、日本清酒一般17左右

日本烧酒甲类不超过36度，乙类45度以下

白酒怎么分类？

按香型可分十二类，浓香，酱香，清香，米香四大类及有其衍生的凤香、兼香、药香、芝麻香、特香、豉香、老白干、馥郁香

白酒都有哪些风味？

哪些属于白酒杂味？

糠味、臭味、苦味、霉味、腥味、生料味（豆腥或生花生）、糊味、松香味、油味（哈喇味）、辣、涩、尘土味、橡皮味。

什么样的酒算好酒？

醇（醇厚、醇和、绵柔等）、甜、净、爽、协调。

为什么酒熟化后更好喝？

存储中随蒸馏而来低沸点杂质如硫化物、醛类等会逐渐挥发，去除新酒不愉快气味。

酒中乙醛缩合，减少辛辣味，突出酒的醇甜。

酒中微量物质经氧化还原与酯化，生成酸和酯类物质，增添酒的芳香。

哪些地方白酒质量好？

2017年中国酒业协会发布中国六大烈酒产区：吕梁、遵义、宿迁、亳州、泸州、宜宾。

同为谷物蒸馏酒，为什么白酒和烧酒风味如此不同？

用的曲不一样，白酒是小麦、大麦、豌豆、麸皮等来制曲，含有的微生物群比烧酒曲更丰富多样。白酒曲是糖化发酵一起做，而且部分曲可以在中高温发挥作用，生成更多香气和风味。烧酒曲以麦、米、番薯来制曲，曲只负责糖化且不耐高温，发酵由后加的酵母实现。

发酵容器不一样

烧酒用不锈钢桶，少量用木桶，白酒有泥窖、砖窖、条石窖等。窖泥在发酵中会赋予酒一些风味。

发酵方式不同

白酒大部分为固态发酵，有些还会进行多次蒸煮和发酵，酒味浓厚复杂。

蒸馏方式不一样

烧酒有常压和减压蒸馏，白酒基本是常压蒸馏

存储容器不一样

白酒除不锈钢，还有用陶罐，瓦缸，酒海来存储，烧酒主要是不锈钢，部分陶瓮或木桶。

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