维生素和矿物质是酵素的好帮手

维生素和矿物质位列蛋白质等营养物质之后，也是位列五大营养物质中的重要物质。但这些物质如果没有酵素的参与，将无法发挥作用。酵素就像活跃肌体的润滑剂。

酵素与辅因子

“辅因子”（支持酵素活动的东西）中包括“辅酶”和“辅助因子（辅基）”。

辅酶就是维生素，其英语为Coenzyme。正如其文字表面的意思一样，辅酶起着辅助酵素（Enzyme）的作用。曾因美容、美肌、恢复活力而风靡世界的类似于维生素的矿物质coenzyme Q10也是辅酶的一种。

辅助因子则是矿物质。在过去，矿物质和维生素一样都被认为是辅酶，但现在判定其为辅助因子。

酵素的组成

酵素的组成包含蛋白质，但其种类既有只由蛋白质构成的“单纯酵素”，也有和配合族（非蛋白质部分）复合体构成的“复合酵素”两种。

单纯酵素就是胃蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等消化酵素，但占有更大比重的复合酵素则是由蛋白质部分的“酶朊（主酵素）”中非蛋白质部分的辅酶和辅助因子相结合所产生。这种酵素也被称为“全酶”。全酶在没有矿物质和维生素加入的情况下无法产生活性。

维生素之中水溶性的一类，特别是维生素B族，作为体内和代谢密切相关的构成物质，具有很重要的生理机能。维生素B1作为糖类代谢的辅酶，维生素B6作为氨基酸和蛋白质的辅酶，盐酸则是作为酸化和还原等作用的脱氢酵素，发挥着各自功能。

矿物质所需的辅酶被称为“金属酵素（Metalloenzyme）”，而多数金属酵素则承担着维持生命体征的重要作用。在这里向大家介绍一下金属酵素的影响力。

金属酵素的影响力

锌不但控制着细胞的分裂、成长和能量的产生等所有功能，而且还是合成DNA的酵素——聚合酶的辅助因子。

铜既是去除活性氧的超氧化物歧化酶（SOD）的辅助因子，也是防止宿醉的乙醛脱氢酵素的辅助因子。

硒同样也是去除活性氧的酵素——谷胱甘肽过氧化物酶的辅助因子。

锰是与在细胞线粒体中的能量代谢息息相关的丙酮酸羧基酶的辅助因子。

镁则是将体内能量交换的腺嘌呤核苷三磷酸（ATP）分解之后作为产生能量的ATP酶和各种酵素的辅助因子，承担生命体代谢调节这一重要使命。


维生素和矿物质的重要性如今已被广泛认识，但是二者作为辅助因子，即所谓酵素的“子辈”。由于作为“父辈”的酵素位列营养物质第九，所以需要步“子辈”的后尘。这就是酵素研究迟滞导致的逆转现象。

所以，补充酵素的同时需补充维生素与矿物质。由多种蔬菜、水果、谷类发酵而成的综合型酵素，能够同时补充三者。