是什么让你拒绝如此优秀的内脏？

在老北京，有一样东西总是不太受外地人待见——卤煮。

卤煮就是把火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，所以一碗卤煮可以说主食副食和热汤都有了。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替肉，它浓烈又特别的味道让人流连忘返。

但其中的内脏，争议一直很大。爱的人吃肉就要配内脏，不爱的人就嫌腥嫌臭，但最让内脏饱受诟病的，还是它不干净、毒素多、胆固醇高的说法。

今天我们就来说说，内脏，它到底有什么不好？

内脏干净吗？

之所以有内脏不干净的说法，是因为它担负着处理我们身体代谢毒素和废物的作用。

肝脏和肾脏是我们人体内最大的解毒和排毒器官，被称为「排毒化工厂」。体内产生的毒物、废物、酒精、有损肝脏的药物等等都必须依靠肝脏来转化为无害物质或小分子易溶性物质，从而「解毒」，然后再通过肾脏和胆囊把它们排出体外。

所以有的人就会觉得，既然毒素废物都从肝脏肾脏过，那这些器官自然就会被毒素污染。这里我们可以换个角度想想，你用来洗袜子的肥皂上，会有脚臭吗？

过滤毒素≠储存毒素，肝脏的解毒功能十分强大，除非遭到重金属、难以分解的药物污染，或者因患病影响到了肝脏功能，它强大的代谢功是能够确保把毒素排出体外而自己不会蓄积毒素的。

既然肝脏是为解毒而存在的，那为什么自己还要自取其辱地储存毒素？

所以只要避免买到病变肝脏，食用经过动物检验检疫的合格产品，一般来说不会中毒。

内脏胆固醇高吗？

内脏胆固醇相对肉类的确高一些，但并不是都很高。肝脏是合成胆固醇的场所，所以胆固醇最高，而心脏的胆固醇却很低，甚至不如鸡蛋高。（猪肝胆固醇：288mg/100g，猪心胆固醇：151mg/100g，鸡蛋胆固醇：585mg/100g）

2015 年，美国营养学会就取消了胆固醇的膳食限量，在我国发布的 2013 版营养素参考摄入量当中，也未对胆固醇进行限制。近年来，也有许多国家的医学专家通过试验来检验鸡蛋黄中的胆固醇对人体健康的影响。

有一项报告说: 给 60-80 岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3 个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。另有一项研究刊登在 2009 年 11 月出版的《美国临床营养学》杂志上，研究对象是高胆固醇血症的老年人，即便他们每天吃 4 个鸡蛋黄，低密度脂蛋白胆固醇酯的水平也没有受到影响。

胆固醇有构成细胞膜、合成类固醇激素与维生素 D、帮助消除炎症等作用，所以对人体来说是必不可少的。就算我们不吃，身体自己也会合成。人体肝脏会自身合成约 2/3 的胆固醇，只有不到 1/3 来源于食物，而且膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约 30%。

如此看来，食源性胆固醇对我们的体内胆固醇的影响并不算太高，所以对于内脏胆固醇高的说法真的不用太夸大。健康成年人保证每周吃一次内脏，每次 50g 以内，就不会有胆固醇过量的风险。

吃内脏会中毒吗？

内脏的维生素 A 含量极其丰富，所以就有了 —— 吃多内脏会中毒、胎儿会畸形、会脱发等等说法。当然，这些病确实都是在维生素 A 摄入过量的情况下才会发生的。

成年人每天维生素 A 的可耐受最高量（UL）为 3000 微克，而想要吃到急性中毒，需要于一次或多次连续摄入成人膳食推荐摄入量（RNI）的 100 倍。想要吃到慢性中毒，也需要长期每天服用 RNI 超过 25 倍的维生素 A。（维生素 A 的 RNI：女性 700 微克/天，男性 900 微克/天）

每 100 克猪肝的维生素 A 含量约为 4980 微克，鸡肝为 10410 微克，牛肝整整有 20220 微克......所以，那种爱每天炒盘猪肝下酒，没事还经常买鱼肝油补补的朋友，确实要注意一下了。

但这高得吓人的维生素 A 仅限于肝脏类，一到肾脏就在 100 微克上下浮动了，而猪肚牛肚之类的都只含 2-5 微克的维生素 A。

只要每次食用肝脏的量不超过 50g，并且一周只吃一两次，这样就能保证每天约 700 微克的维生素 A 推荐量，不会存在过量问题。

所以总的来看，内脏并没有那么耸人听闻。甚至大多数内脏都含有比红肉白肉类更加丰富的蛋白质、维生素 A、B 族和铁、锌、硒等矿物质，经常贫血或维 A 缺乏的人群更应该适量补充内脏。

营养最丰富最全面的内脏当属肝脏。它含有人体所需的 13 种维生素以及丰富的铁、锌、铜、锰等微量元素，蛋白质含量甚至超过了瘦猪肉，简直相当于蔬菜界西兰花、水果界黑加仑、歌手界周杰伦的地位。

最后，按国际惯例给一个吃内脏的总结——

1. 一周可以吃 1-2 次内脏，每次控制在 50g；

2. 优先选择营养最丰富的肝脏；

3. 购买检疫合格的非病变、非污染肝脏。

如果还有什么能够让你拒绝如此优秀的内脏，那就只有一个理由了 —— 难吃。不如来碗卤煮，压压惊。