我们都知道，能量的摄入大于能量的消耗是导致肥胖的主要原因，所以我们不仅要想办法增加能量消耗，更重要的是学会判断食物能量的高低，降低摄入量，从根本上拒绝肥胖！

在制作加工或烹调食物的过程中，少油、少糖可以减少能量，但本身天然食物的能量差异就很大。例如，以100g食物为例，叶菜的能量仅10-30千卡，粮食和淀粉的能量320-380千卡，而坚果的能量高达500-700千卡。

当然，我们不能因为坚果的能量高就不吃，因为叶菜的能量低就只吃。学会判断能量的高低只是为了更好的了解食物，控制能量的摄入，而营养的均衡摄入也是我们一直都在强调的事。

一般判断食物能量的高低有4个基本规律：

食物中的水分含量越少，干货越多，能量越高。

以蔬菜为例，不同蔬菜中，水分多的能量低，例如冬瓜、黄瓜、生菜等。但是，如果把蔬菜做成蔬菜干，在没有额外添加糖和油的前提下单纯对比，蔬菜干的水分少了，干货多了，其能量也就增加了。

对蔬菜、果汁、饮料来说，碳水化合物含量越高，能量越高。

除榴莲和牛油果外，这类食物的脂肪和蛋白质含量通常都比较低，其能量来源主要是碳水化合物，包括糖和淀粉。越甜的水果能量也就越高；饮料中不含淀粉，则其碳水化合物越高的能量也就越高。

在干货总量相同的情况下，脂肪含量越高，能量越高。

1克蛋白质和淀粉的能量是4千卡，而1克脂肪的能量高达9千卡。显而易见，干货相同的话，脂肪越高能量越高。就如同在烹调时，相同的菜量，放的油越多其能量也就越高。

在能量相同的情况下，消化吸收率越高，能量越高。

食物中的膳食纤维会延缓消化吸收的速度，它能裹挟着少量脂肪进入大肠，最终被排出体外。但是，目前一些精加工的食物，直接去掉了膳食纤维，消化吸收速率通常都很高，例如米饭、馒头、饼干、面包、膨化食品等精加工食物。

以上判断食物能量高低的这4招，希望能够帮助大家科学认识食物能量，尽量减少日常能量摄入，这也是保持身体健康，塑造形体健康的重要因素。

—END—