吃淀粉易发胖？害你变胖的凶手其实是它！
淀粉一直被当成肥胖的元凶，经常会听说“减肥要少吃淀粉”“晚餐尽量不要淀粉”，而且这些话经常是出自减肥成功的人之口，听起来十分有说服力。
淀粉是多醣体的一种，是否会导致肥胖，必须依据醣类的构造，以及其对血糖起伏的影响而定。
含有淀粉的食物并不完全会导致过度肥胖或不健康，而是精致的淀粉食物，让醣类容易吸收，过剩时转化成脂肪堆积体内，才是害你变胖的凶手。
为了解摄食淀粉可能对人体带来的影响，首先让我们从认识醣类开始，碳水化合物就是醣，依构造可分为「单醣」、「双醣」以及「多醣」。
单醣：单分子，是最基本的醣类，如葡萄糖、半乳糖、和果糖。
双醣：含有两个单醣，如乳糖和蔗糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖构成。
多醣：含有多于两个以上的单醣则称为多醣，例如淀粉、肝醣和纤维。
因为人体只能直接吸收葡萄醣，而此双醣、多醣都必须经过分解，转换成葡萄糖，才能被人体加以吸收和利用。
醣的构造越简单，身体越容易吸收，血糖上升就会比较快。我们平日最常吃的淀粉，如糖、白面粉、白米饭都属于高升糖食物，为了让血糖恢复正常，身体会大量分泌胰岛素，将葡萄糖转换成脂肪，虽然血糖平稳了，但也导致脂肪的累积，造成肥胖。
相对于白米饭，五谷根茎类等虽也属于淀粉类物，但这些未经加工的天然食物，因为不容易快速被吸收，所以升糖指数较低，再加上含有天然的膳食纤维，属于不容易发胖的淀粉食材。
所以并不是含有淀粉的食物会导致过度肥胖或是不健康，而是精致的淀粉食物，让醣类变得容易吸收，过剩时转化成脂肪堆积体内。
吃这些淀粉就不怕胖啦
1、蒸土豆的热量很低，每100克土豆中维生素C含量为27毫克，比很多主食和蔬果高，很多人觉得土豆会肥，那是因为你把它做成薯条了呀！
2、紫薯含有非常丰富的膳食纤维，膳食纤维不能被我们消化吸收，在肠道可以阻碍糖的吸收，可以阻碍脂肪的吸收，对于控制血糖是非常有好处的。
3、玉米既可当菜也可当主食，含有丰富的粗纤维，玉米中的纤维含量比精米和精面要高出4~10倍。粗纤维可以作用于消化系统，增加饱胀感，减少脂肪的吸收。
4、糙米的热量和大米相差无几，但是糙米是全谷物，营养更丰富，如果想减肥，建议用糙米代替白米饭，或者混合吃。
5、燕麦的热量看起来比大米还高，但燕麦中的蛋白质含量在谷物中是最高的，而且其氨基酸构成和消化吸收率也较高。燕麦还富含具有调控血糖和血脂功能的β葡聚糖，选择加工越少的燕麦越好！
6、离不开面食的，可以选择意大利面，意大利面的原料是硬小麦。这种硬小麦既含丰富蛋白质，又含复合碳水化合物，这种碳水化合物在人体内分解缓慢，不会引起血糖迅速升高。
所以其实大家想表达的是减肥要少吃“精致淀粉”，以粗粮取代白米、面条，还可以增加纤维的摄入。
如果要吃升糖指数高的食物，例如白面条、面包、白米饭可以在同一餐当中增加低升糖的蔬菜，例如：黄瓜、白菜、苦瓜、香菇、菠菜等等。
以缓和高升糖食物对血糖的影响让血糖上升较平缓，而不是呈现大幅度升降。
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