健身餐中牛奶和酸奶哪一个比较好？

有健友问到厨娘，

早餐是喝牛奶好还是喝酸奶好？

今天厨娘来告诉大家牛奶和酸奶应该怎样选择。

你所需要的营养

从每日所需营养上来看，

健友们选择牛奶或者酸奶，

大部分是需要摄入里面所含蛋白质。

其实不然，

无论是从钙的含量还是钙的形式，

乳制品都是补钙的最优食物来源。

去超市如何选购

现在市面上有很多种形式的牛奶，最常见的就是巴氏杀菌奶和常温奶。

巴氏杀菌奶：是采用巴氏消毒法灭菌，需要在4℃~10℃冷藏，保质期较短，营养物质能够得到有效的保存。

常温奶：是采用超高温灭菌法，保质期能延长6~10个月，无需冷藏，但营养物质会受很大损失。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再添加乳酸菌，直接发酵得来的。因此，在选购酸奶时，要买配料表第一为生牛乳（奶）或者牛乳（奶）的酸奶，其营养成分跟牛奶差不多。

如果配料表第一是水的酸奶，往往营养价值都不高。

营养成分

仔细查看包装盒，不管是巴氏杀菌奶还是高温奶，通常100g全脂奶的几大主要营养物质都差不多。蛋白质含量3g，脂肪含量3.2g，碳水化合物含量3.4g，另外，100g牛奶中还含有104毫克的钙。如果是低脂牛奶或者脱脂牛奶，则其中营养成分会相应少一些。

酸奶的营养成分跟牛奶差不多，但是由于市面上一些风味酸奶中会另外添加一些果蔬，所以相对于牛奶来说，风味酸奶中的各种营养物质的单位含量会略低一些。

健身需要牛奶的哪些营养

牛奶中的营养细分开来，主要有两个主要部分。

1、丰富的钙

牛奶中的所含丰富的钙是补钙佳品，而且容易被人体吸收，是其他食物不能替代的。

2、牛乳蛋白

牛奶中的蛋白质，是由乳清蛋白和酪蛋白组成，是一种完全蛋白，吸收率高达98%。

酸奶可以代替牛奶吗

酸奶在发酵的过程中，使牛奶中的糖、蛋白质有20%左右被水解成小的分子，发酵后，酸奶中的脂肪酸比牛奶增加2倍，这些变化使得酸奶更容易被消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。

除了保留了牛奶原有的全部营养外，经发酵后的酸奶所含营养比牛奶更优。

1、酸奶中乳糖在乳酸菌的发酵过程中，都被水解成半乳糖和葡萄糖，一些乳糖不耐受不能喝牛奶的人，可以完全选择酸奶。

乳糖不耐受者喝牛奶会出现腹泻。

2、酸奶中每100g活性乳酸菌数不得低于100万CFU，经过胃液消化会损失一部分，但还会有一部分乳酸菌会抵达肠道，发挥益生菌的功效，有利于维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌群对肠道的入侵。

3、酸奶在乳酸菌的发酵过程中，牛奶中大部分蛋白质被水解成易吸收且不易致敏的氨基酸和多肽。因此对于一些对牛奶蛋白过敏的人来说，酸奶更加比牛奶好。

4、酸奶中的钙、磷溶解度比牛奶高，吸收率更高。

5、酸奶可以提高人体维生素D水平，从而调节免疫，促进对血糖的控制。

6、酸奶的升糖指数较低，搭配谷类食物一起食用，可以降低混合食物的血糖生成值，利于血糖的控制。

7、相对于牛奶来说，酸奶更加有饱腹感，而且口感更加讨喜，搭配水果、燕麦、吐司等，更加适合健身者。

厨娘建议：

既然营养都差不多，

那也就不存在哪个好或者哪个不好了。

只要自己喜欢就好。