发海参时，海参里面的筋要去掉吗？

现如今，人们对于营养和能量的需求也越来越大，海参就成为了人们滋补养生必选的一种食物。吃过的人都知道海参有营养，但却不一定知道海参基本构造。

中国人一般吃的都是刺参，所以海参的背部会有4-6个不规则纵行，也就是常说的“四排刺、六排刺”。

海参的腹部则长满了密集的管足，末端有吸盘，海参平时就是靠这些细小的“脚”在海底慢慢行走的。

剖开海参后，就能看到海参的内部，海参的口部，也就是我们常说的沙嘴，在海参发泡的过程中，沙嘴是要去掉的。

然后就是海参的内壁，这也是海参最主要的食用部分，一般来说，内部厚实有弹性的海参才是好海参。
海参内壁上有五道白色的脉络，从海参的头部一直延续到尾部，这就是海参筋。

不少人都以为海参筋是海参的消化器官，觉得里面说不定藏污纳垢，所以在发海参时会直接撕下来扔掉。

那么，发海参时，海参里面的筋真的要去掉吗？

不，最好还是把海参筋保留下来。

海参筋又被海参产区的渔民们称为“海龙丝”，营养丰富，含有的海参素十分丰富，是整个海参个体中海参皂甙含量最高的部位。

同时，海参筋中还含有大量酸性粘多糖、酸性软骨素等，即使相对于海参本身来说，也是十分有营养的，具有很好的保健功能。
为什么人们会认为海参筋应该去掉？

一是海参筋附着在体壁上，比较难以清洗，洗不干净的话里面可能会有沙子，吃起来影响海参的口感。

二是海参筋自身弹性不易恢复，泡发时会影响海参的涨发，最终导致海参发不大。


应该如何处理海参筋？

在发泡初期，干海参要经过48小时左右的浸泡，才能渐渐吸水变软，恢复一定的弹性。这个时候就要对海参进行仔细清洗。

将海参沿着腹部剪开，去掉头部的沙嘴，然后清洗参体内部，最好是用流动的水不断冲洗，海参筋的部分可以用手轻轻擦洗，这样能把参体内的沙子清洗干净，吃起来就不会因为牙碜而影响口感。

还有的人不喜欢保留海参筋，是因为听说它能影响海参涨发，去掉之后海参就会发的很大。

这个问题其实也很容易解决，只要用剪刀将海参筋轻轻剪成小段，就不影响发泡了。

并且，海参发的大小主要还是与海参质量和种类有关，只要技术过关，基本就没有问题。