夏天将至，果蔬等食物的贮藏对于古人来说一直都是个大难题。不过，我们足智多谋的老祖宗居然能想到通过腌制、干燥等方法来储存食物。

其中，用腌制延长食物保质期的方法到现在还一直传承着。我们都知道长期食用高盐腌制食物的习惯，会增加胃部炎症和患癌风险。

但是，可能老祖宗们也没想到，数千年后，现代人储存食物的伟大发明——冰箱，如果使用不当也会悄悄地催化癌症！接下来让我们来慢慢分析~

一顿做很多菜， 吃不完又舍不得扔，部分人选择了搁在冰箱里，过几天再拿出来吃。当你还在为自己这些“节俭美德”的行为而暗自得意时，殊不知这是在为癌细胞的养成“助力”。

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据测定，剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生亚硝酸盐，而且储藏于蔬菜中亚硝酸盐的含量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增多，当人体食用这些剩菜后，会在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物^[1]。

此外，像西红柿、黄瓜，以及一些面食，放在冰箱久了也可能还会产生致癌物——黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是公认的一级致癌物质，其致毒能力比砒霜强60倍，它们伤肝、致癌、致畸、致细胞突变、抑制免疫机能，其中黄曲霉素B1更是目前公认的已知最强经口致癌物质。

总的来说，冰箱在某些情况下的确可以起到延长食物保质期的作用。但是，冰箱让食物的保质期延长并不是将食物的细菌都杀灭，也不能完全抑制微生物生长和传播，只是低温冷藏只是延缓了部分有害菌的生长速度，许多病菌在低温下还是会照样繁殖^[3]。

冰箱可以冷冻食物、保鲜食材，好像没有它做不到的。正因如此，在平日使用冰箱的时候，很多人都把冰箱当成了“保鲜箱”，认为只要把东西放进去就可以在保证食物的新鲜同时又保存食物的营养。

但实际上，不正确使用冰箱，只会变成为危害卵巢癌患者健康的“定时炸弹”。只有科学合理地使用，才能让它为我们的健康保驾护航。

为此，下面总结了一些冰箱的使用建议，希望大家都学起来！

不是所有食物都可以冷冻或冷藏。一般来说，冷藏室存放水果、蔬菜、熟肉、奶制品、鸡蛋、鲜奶、酸奶、酱料等。冷冻室存放鱼类、肉类、虾类、贝壳类等。

其中，鲜鱼、生肉买回后，先用清水清洗，然后把水分稍微晾干一些，放入保鲜盒或袋子，最后再放入冷冻室。

此外，为了确保食物的清洁卫生和防止交叉污染，在冷藏室内，水果和蔬菜建议放在最下层，熟肉和奶制品放在最上层。

最后，应该注意食物盛装的紧密性。因为如果密封不严的情况下很容易发生串味，而使用保鲜袋和保鲜盒可以确保食品的密封性，防止食品被污染。

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冰箱中存在不同种类的细菌和真菌，如长期不清理，则存放的食物会受到不同程度污染。

因此，建议大家定期（例如每月清洗1-2次）做好冰箱清理工作。

在清洁过程中，应首先切断电源，然后用蘸有清水或清洁剂的软布擦拭清洁。当发现冰箱零件上有污垢时用清水或清洁剂清洗。

《中国居民膳食指南(2016)》提出建议：尽量食用新鲜卫生的食物。

此外，世界卫生组织提出的“食品安全五要点”之第四点“保持食物的安全温度”中也建议：熟食在室温下不得存放两小时以上，不要在冰箱里放超过三天，剩饭菜加热次数不应超过一次^[7]。

不过，为了安全起见，建议大家还是应做到“吃多少买多少，吃多少做多少”的原则，可以从源头上预防有毒有害物质的侵害，这对于乳腺癌患者的身体恢复来说十分重要。