稀有度高，全世界约有1300多种海参，但绝大多数海参不能食用。据统计，全世界仅有40种可食用海参。

海参是典型的高蛋白低脂肪的食物，蛋白质脂肪比可以达到10倍，常见食物中能够达到这样的比例的食物并不多。

海参当中钙、铁、硒的含量在常见的食材当中数一数二，尤其适合孕期缺铁性贫血的女性和随着年龄抗氧化能力下降的老年人。

海参里含有丰富的活性物质，如海参多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等。根据目前已有的研究证明，它们均具有良好的抗肿瘤、调节人体免疫力、抗菌、降血脂及抵抗血栓形成等功效。

海参比鸡蛋贵，为什么还有那么多人买？

老人不能多吃鸡蛋，因为老人多吃鸡蛋对心脑血管不好。但老年人吃海参，可以增强身体免疫力，延缓衰老。

体内胆固醇偏高的人群，不宜吃鸡蛋。这类人群食用鸡蛋会引发其他并发症。但海参是高蛋白、低脂肪的食物，胆固醇偏高的人群可以放心食用。

“海参”被称为“百补之首”，术后患者服用海参可以止血、补血、恢复元气，能明显缩短恢复健康的时间。

女性在妊娠期间，身体的抵抗力会下降，吃海参不仅可以增强身体的免疫力，同时还为胎儿的生长发育提供营养。