在燕窝泡发过程中，选水是最关键的一步，也是最容易被忽视的一步，一般为了让燕窝有更好的“发头”，泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。

因此，比较理想的选择，是纯净矿泉水或者是凉白开水，有利于充分泡发，用时相对也会短一些。

1、祛除杂质和细毛

燕窝，燕子居住的巢穴，是燕子休息和孵蛋育雏时候的容身之地，它是含有很多杂质和细毛的，所以在炖煮食用之前，必须进行泡发清理。

2、祛除亚硝酸盐含量

天然的燕窝中一般都含有一种成分——亚硝酸盐。而去除亚硝酸盐的方法很简单，由于亚硝酸盐易溶于水，所以用水就能溶解掉。因此我们不管是浸泡还是清洗，都具有去除或者减低亚硝酸盐含量的作用。

燕窝经过浸泡三个小时，就可以消除九成以上的亚硝酸盐。而且，经过炖后的燕窝，即使残留有亚硝酸盐，成年人要每天吃二十碗以上，才会对身体造成伤害。

3、去除异味

燕窝是一种蛋白质的凝结，含有一定的水分，它本身是有淡淡的腥味，这是燕窝原料的基本味道。

由于金丝燕喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道，地面常年堆放了一些潮湿发酵鸟粪，久而久之，燕窝排泄物就会发酵产生一股氨气。而这种味道，需要通过泡发、不断换水，可以缓解。

泡发的水，并没有任何营养价值。我们都知道燕窝中的关键营养素是唾液酸，就算常温自来水浸泡24小时，唾液酸仅仅溶出1%，正常泡发的时间并不会让它营养成分降低，一般燕窝泡发时间在4-6个小时，所以简单清洗几乎不会使燕窝酸流失，更不会让其水质产生营养价值。

当然，我们在泡发的时候，时间不充裕也要注意用凉水，不要用高温热水。

因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白，燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质，导致部分营养流失和口感变差。