为什么不吃鲜活海参？这是由海参的特性决定的。

一来鲜活海参不易保存，其含有的自溶酶会让海参在出水之后不久就会溶化，不利于保存；另一方面，鲜活海参表面有一层不易被吸收的胶质，直接食用的话，人体不易吸收营养。

海参之所以要经过泡发，肯定是干海参没法直接食用。

干海参经过了高温高压以及煮制晾晒等工艺之后，体内的水分几乎完全被析出，海参质量缩小，体壁十分干燥，是完全没有办法食用的。

海参泡发是通过煮泡，让海参重新吸收水分，变得饱满，同时也让海参在加工过程中添加的盐分等物质尽量析出，从而更加符合口感。

海参经过泡发之后会变得膨大、弹软，更加有利于海参体内营养物质的吸收。

干海参在加工的过程中，经过高温、高压等工艺，改变了海参的营养结构，将海参的细胞壁破开，然后经过烘干晾晒之后，原本个体较大的海参就会紧缩，变成普通干海参的样子。

从营养的角度来讲，好的干海参只经过简单的加工和晾晒，除了盐分之外也不会添加其他物质，这样的海参营养基本没有损失。

只要是正规加工的干海参，即使营养有小部分流失，其价值和鲜海参相差也不会太大。

对于人体而言，鲜活海参不利于食用，营养吸收也十分不全面，而干海参则解决了这种问题。既然消费者花钱买海参、吃海参，自然就是为了营养和健康，那么无论营养含量高低，能最终被人体吸收利用，才是最重要的！