患癌风险降低了45%！夏天多吃这类食物也能抗癌
俗话说的好”药食同源“，食物能够有效治病的结论不仅在传统的中医中出现，现代西医研究也表明部分日常食物中也带有抗癌和治癌的功效，例如我们之前提到的猕猴桃、苹果等等，今天要和大家分享的主角就是被人类视为东方实践中的烹饪奇迹和民间医学——蘑菇！近日，美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员在 Advances in Nutrition 期刊发表了一篇蘑菇抗癌的相关论文[1]。研究结果发现，较高蘑菇食用量的人发生癌症风险较低。其中又以乳腺癌患者与蘑菇的关联性最强，经常食用蘑菇的人患乳腺癌的风险明显更低。但是由于这一研究涉及的癌症类型较少，蘑菇与其他癌种的关联性是否更强，其实未知，但是目前的研究足以表明蘑菇对于抵抗癌症确实有一定的作用！大大的脑袋，短短的身材，看似平平无奇的蘑菇是怎么发挥作用的？它到底有什么过人之处？研究中也进行了相关内容的探索，发现蘑菇中含有大量的麦角硫因，即一种天然抗氧化剂，能够清除自由基、维持DNA的生物合成，对人体细胞起到保护作用。通过食用蘑菇补充体内的抗氧化剂可能有助于防止氧化应激并降低患癌症的风险。最终的研究结果表明与不食用蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险低45％。多吃蘑菇的益处不仅于此，MD安德森癌症中心综合医学中心专家Santhosshi Narayanan博士表示，在过去的 10 年里，有超过2000项关于蘑菇和癌症的研究，Narayanan 正在对这些发现进行审查。一些研究表明，蘑菇可以增强与癌症有关的部分免疫系统。“蘑菇可以增强免疫系统主要表现在某些蘑菇会刺激抑制肿瘤的化合物，还有些蘑菇可以减少炎症化合物，对癌症患者有所帮助。”Narayanan 博士表示。
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大多数研究表明蘑菇对免疫系统有积极影响，但还需要更多的研究来证实这一观点。Narayanan 教授表示，有一些研究表明，食用蘑菇的癌症患者可能活得更久，这一结果可能与蘑菇增强了免疫系统有关，当人们服用蘑菇时能够耐受更多轮的化疗治疗，从而提高了患者的生存期。蘑菇还能改善癌症患者的生活质量指标，包括食欲、改善身心能力以及减少疲劳。目前还未找到确切的机制，确定是蘑菇中的哪样物质提供了帮助，但是患者们的生活治疗确实得到了改善！来自全球各个研究小组的越来越多的证据表明，蘑菇提取物的抗肿瘤应用无疑使其成为一个值得广泛关注的快速研究领域。[3]需要提醒大家的是，虽然各种研究都证实了蘑菇的药用价值，但是日常食用时还是要适量，想利用蘑菇当补品的人要提前咨询医生。同时还要提醒大家，蘑菇虽好，但需注意识别漫山遍野的毒蘑菇！误食毒蘑菇中毒是我国食物中毒事件中导致死亡的最主要原因。据了解，我国约有180多种毒蘑菇，其中可致人死亡的至少有30多种，毒蘑菇毒性非常强，中毒的临床表现复杂多样，一般分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型、日光性皮炎型五种类型，其中脏器损害型最为严重，死亡率极高。[6]湖南师范大学生命科学学院真菌研究室主任陈作红表示，对于非专业人士，无法从蘑菇的外观、形态、颜色等方面区分有毒蘑菇与可食用蘑菇，没有一个简单的标准能够将有毒蘑菇和食用蘑菇区分开来。因此，对于老百姓来说，建议不要采食野外蘑菇。最近气温变高，雨水增多，看到路边的小蘑菇，千万注意，别采！
除去蘑菇带有的药用价值，蘑菇本身也是十分鲜美的一种食材，做成各种美食简直是让互助君垂涎三尺，这里为大家介绍几个简单的蘑菇食谱，好吃又营养，快安排起来吧！新鲜荷叶二片，火腿30克，鸡肉250克，蘑菇50克。3、蘑菇焯水,和鸡肉放入盘内,加盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片拌匀。4、将拌好的鸡肉蘑菇分置于十片荷叶上，每份加一片火腿，包成长方形。冬瓜400克、水发香菇100克、高汤50克、盐、味精、葱花、植物油。1、冬瓜去皮及瓤，清洗干净，切块；香菇洗净去蒂，切块待用。2、汤锅置大火上，放植物油烧热，加入葱末炝出香味后，放入高汤、香菇烧开，加入冬瓜块。
