对于海参，我们不难发现这样的描述：海参，被称为“海中人参”，因补益作用类似人参而得名。

那么，海参的真实营养价值如何呢？

每百克水发海参含蛋白质约15克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，是一种典型的高蛋白、低脂肪、零胆固醇食物，因此海参是不折不扣的海洋健康食品。

海参适用于各类人群，男女老少皆宜

随着生活水平的提高，海参等海洋滋补食品不仅是宴席上的美味佳肴，而且进入了“寻常百姓家”。海参，男女老少都能吃，特别是水发后的海参肉质细嫩，易于消化，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

海参对各类人群会发挥不同的作用，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”，对男性起到补肾壮阳的神奇功效。

而《随息居饮食谱》中说，海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。因此，女性朋友们食用海参也有很好的滋补作用。

特别是怀孕的女性，从怀孕后三个月有规律地食用海参，可以为胎儿大脑发育提供丰富的脑黄金，让宝宝更聪明。

海参作为美味佳肴，具有丰富的营养价值，而其药用价值更为突出，人们食用海参往往更看重其药用价值。

海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，被称为生命的保鲜剂，能够健脑益智，提高人体免疫力，保持健康活力。

海参的药用价值,主要表现在以下几个方面：

1、生血养血、促进钙质吸收

海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状，海参含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟的。

2、预防心血管疾病、降血脂

医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。

3、增强人体免疫力

海参含有丰富的硒元素，可以起到防止人体衰老的作用。

​4、加快术后身体恢复、修复受损细胞

海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，能够明显缩短康复时间，因此海参是手术患者的最佳补品。

海参中含有五十多种对人体生理活动有益的成分，有海参粘多糖、硫酸软骨素、海参皂甙等，这些活性物质有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种保健功能。体弱和无病者常吃，则能强身健体。 

吃海参进补，必须长期坚持，才能收到效果。进补最简单的吃法，是将发好的海参入口直接吃，也可将其拌以调料或放入米粥、牛奶等食物中，与其他食物同吃。每日一只，且最好在早餐时或早晨起床后即食。​