平时我们提到黄曲霉素，总是带着“致癌”的标签，而忽略它的毒性。但事实上，它确实是一种剧毒物质！

1992年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，1毫克就是致癌剂量。

如果是长期少量摄入，现在明确知道的风险是，更容易让人不知不觉中患上肝癌。

如果是短期大量摄入，会引起急性中毒，出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状，严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。

发霉的食物，特别是淀粉含量高的食物，如花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉毒素。

我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉毒素就藏在里面了。所以，吃完饭一定要洗干净筷子！

同样道理，木质砧板如果没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。

吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。专家表示，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。

有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱。变质的花生中含有黄曲霉毒素，而用这种原料加工后的产品，可想而知！

用发霉花生、玉米等榨得的油中，也可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米也容易产生黄曲霉毒素！相关实验发现，凉拌菜在冰箱存放12个小时后，就有一些菌落出现，而在48小时后，存放的凉拌菜、炒菜都会出现大片菌落，并伴有异味，加热也解决不了。