秦朝

早在两千多年前，秦朝时期，秦始皇听说东海有一种长生不老药，于是不惜重金派大批人马去东海寻药，最终找到的长生不老药就是海参。

随后，秦朝官兵还在烟台修建皇家养马场，供秦始皇东巡时吃海参。海参也从此作为“贡品”进入皇宫。

明朝

明朝皇帝朱元璋，也在食用海参中感觉到了海参的神奇功效。李时珍为此对海参进行了深入研究，并在其著作《本草纲目拾遗》中对海参进行了全面的阐述、分析和价值确定。

从此，朝野上下，达​官贵族，无不对海参的营养价值产生了充分肯定，还形成​了无海参不成席的现象。

清朝
 

从清朝到民国，海参更是作为名贵族高级宴席的美味佳肴。

在电视剧《传奇大掌柜》中，栾学堂在清末民初创建百年老字号丰泽园中，最擅长的菜式就是“葱烧海参”，被达官显贵所钟情。

民国

民国时期，要说爱吃第一人当属当属袁世凯，而袁世凯最爱的佳肴就是海参。

袁世凯在任直隶总督之时，会馆的厨师根据袁世凯爱吃海参，特意烹饪了一道海参菜品，袁世凯品尝过后觉得海参软糯，酸辣开胃，非常高兴。

近代

而到近代，美国总统尼克松访华，与中国建交，也就是历史上著名的破冰之旅。

当时，周总理就命人去长岛寻找最新鲜的海参来招待外宾，以表达对外宾的欢迎和尊重。从此国宴上就有了海参的身影，人民大会堂一直沿用葱爆海参当做接待外宾的招牌菜。

地位

 
从古至今，人们对海参赞不绝口。海参生长速度极其缓慢，但营养价值非常高，所以素有“百补之首”的美誉。

它肉质软嫩，典型高蛋白、低脂肪美食，滋味丰腴，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴。大雅之堂上，往往扮演着“压轴”的角色。