​我们都知道，在适宜条件下，微生物会在食品中生长、繁殖，使食品失去原有的或应有的营养价值和感官品质，甚至产生有害和有毒的物质。

燕窝蛋白质含量高，唾液酸是其主要的活性物质。那么，如何正确存放才可以避免燕窝腐败变质呢？​

未经挑毛和清洗的毛燕窝在自然状态下，不管是山洞中的洞燕还是燕屋里的屋燕，可以存放相当长的时间。

采摘后的毛燕，建议存放在阴凉干燥通风处，注意防潮、防霉、通风、避光。亦可用保鲜膜或保鲜盒密封冰箱里，冷藏存放。

干燕窝是指经过挑毛清洗后足干燕窝，包括燕盏、条、碎等。通常所说的足干燕窝​，​含水率大约在12%左右。

干燕窝应在阴凉干燥通风处，可用保鲜膜或者保鲜盒密封保存，注意防潮、防霉、通风、避光。有条件可以存放在冰箱冷藏（0～4℃）。保存期间经常检查是否受潮、发霉。足干燕窝可以存放三年或更长时间。

小tips：

如果燕窝含水率较高要风干或阴干，不然容易发霉变质。若发现霉点，可用牙刷清洗，风干后存放。燕窝霉变发黑或发绿就不能食用。

湿燕窝是指泡发后的燕窝。浸泡后的燕窝，沥干后用保鲜膜或者干净的器皿盛装，密封，以免串味。

存放入冰箱冷藏，可以保质7～15天。炖煮时直接取湿燕窝隔水炖煮，无需再泡发。

​花式燕窝，是指用炖煮燕窝加其他材料做成的食品。花式燕窝可添加各种辅料，在不覆盖燕窝原本的味道的基础上，添加不同辅料产生不同的风味。如川贝杏仁燕窝、桂花燕窝、罗汉果燕窝。

一般花式燕窝是即配即食，保质期短。​

即食燕窝，是指开盖即食的燕窝罐头。经过较长时间的高温高压杀菌后密封，存放在室内避光处，保质期12-24个月。

鲜炖燕窝，有狭义和广义之分。

狭义鲜炖燕窝，是指有新鲜辅料（包括鲜果、鲜花、鲜蔬菜、鲜草药）炖煮的现炖燕窝，如鲜百合燕窝、鲜玫瑰花燕窝、鲜柠檬汁燕窝。

一般鲜炖燕窝也是即配即食，保质期短。配好的鲜炖燕窝可放置冰箱冷藏存放，存放时间根据食材不同而不同，少则一二天，多则七天半个月。

而广义，还包括现炖燕窝。

现炖燕窝，是指用燕盏、燕条、燕碎经发泡后炖煮的燕窝，以及即炖燕窝炖煮的燕窝。

而即炖燕窝是放至水中，直接炖煮就好，免泡发，不用挑毛。据即炖燕窝外观不同，分为即炖燕片、即炖燕条、即炖燕饼、即炖燕球等。

现炖燕窝熟化后密封好，待凉后放入冰箱冷藏保存，温度控制在0～4℃，可保质7～15天。建议最好不要加冰糖，以免出现化水。冷藏燕窝食用时最好先加热，温度控制在80～90℃左右，温度高会导致燕窝化水。

​冻干燕窝就是采用真空冷冻干燥技术生产的冲泡型燕窝，用热水泡片刻即可食用，方便快捷。

其工艺流程：挑毛后的净燕一燕窝炖煮一预处理一预先冻结一真空冷冻干燥一真空密封包装一成品。

与一般的冻干食品不同的是炖煮燕窝的过程，这个是软化、熟化和灭菌的过程。冻干燕窝密封存放在室内避光处，保质期18～24个月。​